大豆油是我國大宗油脂。若原料品質好、取油工藝合理，則毛油的品質較好，游離脂肪酸含量一般低于2％，容易精煉。下面是大豆油的預處理，精煉，浸出三個階段的加工工藝的詳細介紹。

一、大豆油的預處理工藝

大豆油油料的預處理包括油料的清理、剝殼、干燥、破碎、軟化、軋胚和蒸炒等工序。

油料清理

（1）油料在收獲、晾曬、運輸和貯藏等過程中會混進一些沙石、泥土、莖葉及鐵器等雜質，如果生產前不予清除，對生產過程非常不利，油料中所含雜質可分為無機雜質、有機雜質和含油雜質三大類。

①無機雜質
泥土、沙石、灰塵及金屬等。②有機雜質 莖葉、繩索、皮殼及其他種子等。③含油雜質 不成熟粒、異種油料，規定篩目以下的破損油料和病蟲害粒等。

（2）所謂油料清理，即除去油料中所含雜質的工序之總稱。對清理的工藝要求，不但要限制油料中的雜質含量，同時還要規定清理后所得下腳料中油料的含量。

①篩選：篩選是利用油料與雜質之間粒度（寬度、厚度、長度）的差別，借助篩孔分離雜質的方法。

②磁選：磁選是利用磁力清除油料中磁性金屬雜質的方法。